很多商家都离开市场了 广州超级文和友能否在长沙复制成功？
记者|吴荣
编辑|云辉云
今年7月，网络名人品牌超级文和友从长沙到广州开店。它的复古和街头设计很快引起了很多人的注意。试运行期间创下单日取号高峰超过2000的记录。
但目前正在发生一些变化。
在这个餐饮综合体里，不仅有文和油的小龙虾和臭豆腐，还有广州的一些街头小吃，比如八珍煎饺、Apo牛杂、芒宫丸、凤同辉。除了吃饭，还有美容院，纹身店，酒吧。
但接口新闻近日走访现场，发现盲公丸、丰通惠BBQ、唐的秘制鸡翅、酸辣猪排米粉、往返咖啡等纷纷离开现场。原来的盲功丸所在的地区，商家变成了陈天奇，猪排酸辣面换成了耿天红，耿天红是专门经营凉茶和猪脚姜糖水的小吃店。
陈天奇之前在二楼开店，现在换成了盲宫湾的铺面。(照片来源：吴荣)
猪排和酸辣面所在地区的商人现在成了农夫。(照片来源：吴荣)
在过道里，还能看到凤同辉烧烤的小广告。(照片来源：吴荣)
纹身店、算命店都关门了，美容院换成了“奇书书店”。二楼原本是“来回咖啡”的区域，现在换成了卖怀旧零食的“小食堂”和有异味的小店。后者还和文和友合作卖臭豆腐香水。除此之外，新增加的商家还包括费尔料理，专门经营汕尾小吃。
对于商家的变化，超级文和友在他的官方微信官方账号中写道：“在选择社区合作伙伴的过程中，我们被店主的故事所吸引，被美食的味道所征服，但品类本身是否合适呢？后续操作可以维护吗？故事和味道的背后，需要我们去尝试，去犯错，去实践，才能维持社区更好的运作。”
尽管如此，还是很难不让人想到，这些商家离开的原因是否与客流量和营业额的减少有关。
据开业之初的消息，广州超级文和友已经引进了20多家商家，主要以广州老光特色的市场品牌和本土品牌为主。当时盲公湾的一位店员向界面新闻提供了这样的声明，第一批进入的商户不用支付租金等入场费，只需要与超级文和朋友分享营业额，即食客每次在商户消费，30%的钱都会落入超级文和朋友的口袋。
据媒体报道，
丰同辉烧烤在超级文和友只开了两个月。虽然超级文和友的店铺房租水电免费，只按比例收取提成，但冯同辉还是认为工资和收入不成正比，所以最后选择了关店，专注于主力店。
广州海珠区丰通汇烧烤的店员也向界面新闻确认“海珠区目前只有一家店，天河店(即位于超级文和友内部)已撤”，并直言离职原因是“生意不好”。
早在广州超级文和友试运营的时候，有一位盲宫湾的店员就曾经向界面新闻透露，工作日日营业额几千元，周末可达几万元，但“参加广州美食节还不如盲宫湾。”摊位赚了很多。"
开业之初，位于广州超级文和友一楼。(资料来源：cfp)
虽然李因米卷没有退出，但生意并不容易。7月份刚开业的时候，日流水5万或者6万，但是不到三个月，日流水就降到了2万左右。
从超级文和游的整体客流来看，不如开业之初。
12月2日(周三)晚上9点左右，界面新闻现场看到当天大小桌约750张，试运行期间，7月7日(周二)晚上10点，桌数1800多张。至于周末的排队情况，在12月4日(星期五)晚上10时30分左右，共有1500多张桌子，与试运营高峰期单日取2000多张桌子的纪录相比，是有差距的。
针对这一业务变化，广州超级文和友总经理吴曼向界面新闻解释，业务变化不仅存在于广州超级文和友，也存在于其他做了很多的商场和社区平台。按照“五二原则”，50%的参商是稳定连续的，20%的参商是基本浮动的，会更新、迭代、替换。但是这次走的商家，定位和客户的好感度都不理想。
具体到不同商家退出的原因，吴曼的说法是：丰同辉烧烤的老板辉哥希望自己坚持生产，但又要照顾老店技能不足，所以选择暂时离开，以后再回来合作。可能性；瞎公丸辞职是因为发现客户的口味和某些产品不是特别一致；手术过程中发现来回咖啡。超级文和友里的大部分顾客更喜欢边购物边打卡玩，顾客很少会长时间停留品尝咖啡。
改变的不仅仅是餐饮品牌。在运营过程中，美容院发现来广州超级文和友的客户其实是准备化妆风格打卡的，所以对美容院的需求并不大，然后调整为适合客户。挑一个有配件的轻体验形式；纹身店也做了调整，因为一些有经验的顾客要求更私密的环境。
经过试错和调整，现在广州超级文和友有25家商户，比开业之初多了两家。除了个别品牌，其他商家都是广州本土品牌。
至于和商家的分享方式，超级文和老友记也有说明。品牌希望商家无负担进入广州超级文和友，与商家沟通决定一个适应期(考察期)，让商家在此期间考虑自己在实际运营中是否合适。不用交固定租金和水电费，也希望商家能稳定下来。
为了适应不同商户的经营特点，超级文和友延长了整个综合体的营业时间，一、二楼部分商户早上7: 30开始营业，以满足周边上班族对早餐的需求。“当初超级文和友是中午11点开始营业的，也就是我们自营部分只做晚饭(中午、晚上、熬夜)，但是考虑到像殷茵米卷这样的商家早就在老店卖早餐了，我不想失去今天早上的“价值”吴曼说。
小时候，食堂(照片拍摄地点：吴荣)
美容院所在的店铺已经被“奇书书店”取代。(照片来源：吴荣)
其实超级文和友在长沙的人气，除了靠团队的背书和熟悉当地的经验，还有小龙虾、臭豆腐、炸串等核心餐饮产品的运营，这些都是长沙的特产。有了这些，长沙超级文和游很大程度上可以依靠旅客“打卡”业务的红利，作为旅游打卡目的地而存在。
这样的设置能在多大程度上吸引国内外老游客来买单？
从广州超级文和友的现状来看，似乎并不乐观。
在广州，原有的广府文化有着自己相对完整的方式，无论是越秀老城区还是城中村，体验老广的生活都不难。从体验和文化的角度来看，超级文和友作为一个非本土品牌似乎有点难以令人信服。
在知乎上，有用户质疑广州超级文和友的设计元素和长沙店的设计元素颇为相似，只是在广州增加了当地的标语和招牌，而这些文化元素的符号的增加，某种程度上更像是标准化的应用。
更重要的是，品味是留住人的关键。虽然广州超级文和友也在提高菜品的口味，但是在公众评论页面上还是有很多负面的评论，比如“拍照合适，味道一般”，“拍景点不错，但是作为餐厅，只能说很一般”，“和外面的小吃摊差不多，但是没有小吃摊的经济和味道”。
此外，油炸罗明、丰通惠烧烤等老品牌的名气有些偶然，未必能真正代表广州饮食文化。虽然进入超级文和友并不一定要承担租金，但是从一家店扩大到两家店、几家店之后，仍然面临着一些问题，比如人工成本的增加，产品能否统一，如何保持原有的感觉等。
深圳超级文和友正处于装修准备阶段。(照片来源：吴荣)
按照文和友的规划，以长沙海信门店模式为基本原型，5年内在北京、上海、深圳、香港、洛杉矶等国内外一线城市开设10家超级文和友。
目前深圳的超级文和友正在装修中。据一位工作人员对界面消息的介绍，装修已于年底完成，具体开放时间不详。
现场装修围栏上也贴出了招聘启事，负责招聘事宜的工作人员告诉界面新闻，他们对招商事宜并不熟悉，但据她所知，招商品牌被锁定为老品牌和老品牌。
未来的超级文和友能否在竞争激烈的深圳餐饮市场站稳脚跟，也是值得一问的问号。