遍地开花 商店经常爆炸 家乡的鸡在全国各地奔跑
12月底，老香鸡董事长舒丛轩在社交媒体上上传了一段“面对面”的视频：“开1000家店的小目标是年初定的，可惜没有完成。老鸡终于在2020年定到了978。”
琮瑄的声音刚落，1月份就传来了老乡鸡深圳、杭州和扬州三店同开的“盛况”，更有北京首店选址完成，已进场装修的传闻，老乡鸡正在迅速席卷全国。
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从这个角度来说，舒丛轩的年终视频更像是一场“学无所不包”的盛宴，但说这话也只是有足够的资本而已。
纵观过去的一年，老品牌一片废墟，新企业举步维艰，餐饮行业受疫情影响，痛苦中，转型中，自救中，重生中。
正如吴晓波所说，“当巨石倒塌时，有些人看到了恐惧，而勇敢的人看到了光明。”
也是在这一年，老式鸡真正进入了全国大众的视野，借助200元的“手撕联名信”和“国家战略发布会”，多次刷屏，成为中国快餐业新的网络名人。
新开的店也透露，老式的鸡不再仅仅依靠“一碗鸡汤”，而是从产品到定位都做了重大调整。当然，这背后是对餐饮市场和消费者痛点的全面洞察，但不变的是对产品和品质的追求。
01
深圳首店落地，“开门红”火爆持续
深圳第一家老式鸡肉店位于卓悦一大道的中心，这也是中国南方的第一家店。1月1日开业当天，出现了“下车开个好头”的火爆排队现象。
在比餐饮业更有竞争力的家电行业，海尔教父张瑞敏曾提出“黑海战略”。相比红海蓝海，企业要想在混乱中生存，就必须建立差异化、模仿性的高附加值，这会让用户难以忘怀。
过去，鸡汤就是老乡鸡抢下的第一片“黑海”，如今，老乡鸡的黑海不止于鸡汤。
与传统中式快餐不同，深圳开设的第一家老香鸡餐厅，通过创造爆款产品，通过高品质的食材和工艺，改善和体验环境，实现了“升级”。
新一代的老式鸡店抛弃了传统的绿色基调，改为夯土色。座位区的设计也比较随意。配有单人、双人、多人餐桌，可满足一人用餐、聚餐等各种场景的需求，从现场向消费者传达健康、认可度高的特点。
在产品结构上，快餐仍然是中流砥柱，但老式的鸡肉不再局限于“小碗菜”，加上炒菜、小火锅和饮料等特色菜，鸡汤和农家蒸蛋依然在其中。可见，从合肥出发的土鸡，在去一线城市的路上，已经做足了功课。
根据红参上公布的《2020中国中式快餐十大品牌》。com、家乡鸡、乡村基地、功夫和永和大王是中国四大最受欢迎的快餐品牌。其中，老乡鸡以品牌指数第一名列榜首，成为今年最为“
出圈”的中式快餐品牌。
诸如深圳这样的一线城市，老乡鸡正以快节奏、更年轻、更多元的特点，成为中式快餐更快出圈的抢滩地。
深圳首店不是个例，1月中旬，老乡鸡又相继在扬州和杭州两地开出首店，排队进店的火爆“盛况”依旧，店内座无虚席，店外排起长队，连续多天爆单，周边城市的吃货专门跑来尝鲜，寒冬长时间排队，只想来尝尝这家火遍全国的国民食堂。
扬州首店
杭州首店
如此可见，老乡鸡的火爆并非停留在社交网络上的刷屏营销事件，也让各地消费者对其都有一份期待。
俗话说，产品才是餐饮企业的根基，老乡鸡在产品开发和质量控制方面投入了大量的精力、人力和财力，每个月都专注新产品的研发。
而在品种选择、产品展示、温度、外观、餐具、长凳、场景和服务等方面，老乡鸡进行相应填充以支持产品的价值，在中式快餐市场持续脱颖而出。
02
全时段经营，解决多方痛点
定位中式快餐市场，老乡鸡不仅是将场景和菜品进行升级，深圳首店最大的亮点是以鸡汤为主题概念的店，实现全时段经营。
据了解，从上午10点到凌晨2点，老乡鸡分为五个操作时段：早午餐、午餐、下午茶、晚餐和酒吧，增加了下午茶和酒吧的业态。
在餐饮行业的典型模式是“现场生产+现场消费”，从生产到消费的整个过程都是在门店内完成，传统正餐时段只有中午和晚上累积五六个小时，老乡鸡将非正餐时段进行经营，极大提高顾客全时段的体验。
拿目前开出的深圳首店来说，在午餐和晚餐时段里，有招牌菜、拿手菜、下饭菜、家常菜和凉菜5大菜品任选，荤素混搭，一份最低六元；下午茶则有小吃、甜品、饮品等多种选择，一份最低9元；晚上还增设了酒吧场景，21点以后开始提供酒水，包括啤酒、鸡尾酒、威士忌、特调等。
老乡鸡这一经营战略的变化，突破了时间和空间的瓶颈，实现多时段经营，这也是老乡鸡目前将全时段和线上线下做得最彻底的模式。
近几年，餐饮行业“四高一低”的现象愈演愈烈，尤其是人力成本居高不下，房租成本节节攀升，增加正餐时段的营业额势在必行，而全时段经营是纵向提升餐厅接待能力的手段，在成本几乎不变的情况下，客流量的提升，自然收入增加。
当然，全时段经营的考虑并非完全出自自身，老乡鸡同样注意到消费市场的需求。
在消费升级的风口下，消费者对于饮食的需求不再单是解决温饱问题，正如星巴克，每个时段都人流涌动，除了“吃”之外，更多是提供聊天、工作和学习场景。
奔向一线城市的老乡鸡，从高品质的菜肴，满足中高端消费的品质性价比消费需求，到具备休闲属性，满足年轻一代主流消费者的休闲、放松、聚会等一系列的需求，不断调整升级。
接下来，除了常见的社区家庭型门店，也会加快各大城市的布局，每个城市所开的店面也都会根据其特点做出特色调整。
03
中式快餐模式，加速扩张
一直主攻下沉市场的老乡鸡，虽然很受欢迎，但尚未接受一线市场的“洗礼”，尽管束从轩多次坦言要和洋品牌正面刚，用事实说话，但老乡鸡在全国的知名度还不足百分之0.01。
进军北上广深是束从轩要做，也是尽快要做的事情，其实，从疫情期间刷屏后，每一步的战略都是迈向一线市场而准备。
在束从轩看来，老乡鸡想要全国化有三个关键要素：人、钱、品牌力。
之所以能拥有快速扩张的底气，源于老乡鸡在创立初期，就建立了精细化管理全流程，保障了可复制、可规模化，在此后的发展中，通过不断探索开创了“全员承包制”，以增加门店员工积极性，便于管理。
而在资金方面，老乡鸡更是不愁，疫情期间已筹措的10亿元主要用于全国化扩张。
至于品牌力，从老乡鸡霸屏各大榜单就能看出，尤其是在中国烹饪协会发布的2018年度中国快餐70强榜单中，老乡鸡在中式快餐企业中排名第一。
拥有天时地利人和的“眷顾”，老乡鸡才有底气全国扩张。
但对于中式快餐来说，想要扩张的背后，不仅需要强大的供应链作为支撑，还受到各地消费者口味等多重方面的制约，老乡鸡想要完成南北地域跨度的扩张，也是长路漫漫。
老乡鸡自然想到这里，随着全国性战略的展开，为了保障食材最新鲜，在各区域筹备就近的中央厨房也是公司关注的重点，具体工作在有序进行，根据不同城市顾客不同的口味，除了招牌菜系外，也会有一些更接地气的调整。
吴晓波在年终秀里说，2020年，要致敬那些勇敢者，致敬勇于走出舒适区，坚持专业主义，尝试新工具的人和企业。
疫情期间，老乡鸡一朝火爆出圈，但背后是18年的积淀。
如今的老乡鸡，正在顺应国内快餐消费新一轮升级的动向，打响扩张的号角，下一站老乡鸡将在北京、苏州、常州、无锡等地，开出各地的首店，向全国城市进军势如破竹，站稳中式快餐市场的头部位置。
更重要的是，老乡鸡会在品控、供应链和品牌战略等方面，重新定义中式快餐，为行业树立标杆，从“黑海战略”、疫情压力中突围后，老乡鸡未来将走的更远。
商业视角
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